En 1973 Jorj Morin a rassemblé ses notes sur la peinture et le peintre qui seront éditées chez Bernard Grasset sous le titre NAISSANCE DE LA PEINTURE.
Mais c’est durant la guerre, retiré à Cholet, qu’il avait abordé l’édition en illustrant plusieurs ouvrages pour collectionneurs.
Encore plus tôt dans les années 30, il avait édité quelques livres illustrés pour enfants.
Son amour pour la poésie s’exprime pleinement dans CHAMP CARRE, plaquette éditée par Les Amis de l’Archipel, Nantes, 1974. Le texte et les dessins sont de Jorj Morin.
Et enfin, avec son ami le poète Yves Cosson, il éditera deux livres de poésie illustrés de dessin et de gravures.